Ken je dat gevoel? Je komt thuis na een lange dag werken of studeren, en het laatste waar je zin in hebt, is uren in de keuken staan. Maar tegelijkertijd wil je ook niet weer grijpen naar die afhaalmaaltijd of een kant-en-klare maaltijd uit de supermarkt. Je lichaam schreeuwt om iets voedzaams en je smaakpapillen verlangen naar iets smakelijks. Geen zorgen, ik heb de oplossing voor je! In dit blog deel ik een paar van mijn favoriete snelle recepten die zowel eenvoudig te bereiden zijn als heerlijk smaken. Perfect voor die drukke dagen!
De magie van voorbereiding
Voordat we duiken in de specifieke recepten, laten we het eerst hebben over de kracht van voorbereiding. Een beetje tijd investeren in meal prepping kan je doordeweekse avonden een stuk relaxter maken. Snij bijvoorbeeld op zondag al je groenten en bewaar deze in luchtdichte bakjes in de koelkast. Kook een grote hoeveelheid rijst, quinoa of pasta en vries porties in. Zo heb je altijd een basis klaar om snel een gezonde maaltijd in elkaar te flansen.
Recept 1: Pittige kikkererwtenwrap
Ingrediënten:
- 1 blik kikkererwten
- 2 grote volkoren wraps
- 1 avocado
- 1 kleine rode ui
- 1 tomaat
- Handjevol verse koriander
- 1 limoen
- Kruiden: komijn, chilipoeder, zout
Bereidingswijze:
- Spoel de kikkererwten af en bak ze in een pan met een beetje olie, komijn, chilipoeder en zout naar smaak tot ze goudbruin zijn.
- Prak ondertussen de avocado en breng op smaak met zout en limoensap.
- Snijd de rode ui en tomaat in dunne plakjes.
- Verwarm de wraps volgens de instructies op de verpakking.
- Smeer de geprakte avocado over de wraps, verdeel de kikkererwten, ui, tomaat en verse koriander erover.
- Knijp nog wat extra limoensap over de vulling en rol de wraps op.
Dit recept is niet alleen snel en eenvoudig, maar ook verrassend vullend en boordevol smaken.
Recept 2: Snelle Aziatische noedelsalade
Ingrediënten:
- 200 gram noedels naar keuze
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 1 komkommer
- 1 handjevol geroosterde pinda’s
- 1 handjevol verse koriander
- Voor de dressing: sojasaus, sesamolie, honing, limoensap
Bereidingswijze:
- Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, spoel af onder koud water en laat uitlekken.
- Snijd de paprika, wortel en komkommer in dunne reepjes.
- Meng in een grote kom de noedels met de gesneden groenten.
- Meng in een klein kommetje de ingrediënten voor de dressing en giet over de salade.
- Garneer met geroosterde pinda’s en verse koriander.
Dit recept is perfect als je zin hebt in iets lichts en fris, maar toch voedzaam. En het mooie is, je kunt het gemakkelijk aanpassen met welke groenten je ook maar in huis hebt.
Recept 3: Romige tomatensoep met witte bonen
Ingrediënten:
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik witte bonen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 groentebouillonblokje
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een pan met een beetje olijfolie tot de ui glazig ziet.
- Voeg de tomatenblokjes, witte bonen, het bouillonblokje, basilicum, peper en zout toe. Vul de lege blik van de tomatenblokjes met water en voeg dit ook toe aan de pan.
- Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Proef en voeg eventueel extra peper of zout toe.
Deze heerlijke, romige soep is verrassend eenvoudig te maken en perfect voor een koude avond. Serveer met een stukje knapperig brood voor de ultieme comfort maaltijd.
Daar heb je het, drie snelle en smakelijke recepten die perfect zijn voor de drukke dagen. Met een beetje voorbereiding en wat creativiteit, kun je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel zetten. Eet smakelijk!
